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冰激凌中蛋白質(zhì)含量的測定方案

冰激凌中蛋白質(zhì)含量的測定方案

樣品制備

冰激凌取樣 融化成液體。萬分之一天平精確稱取1.0000g-2.000g樣品于300mL消化管中。

消化

消化管中各加入一片催化劑片(或0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀。);濃硫酸：取8.0ml，同時做空白實驗。消化采用曲線升溫模式，設置如下：

消化完成后，取出消化管，冷卻至室溫。

測試

選擇邊蒸餾邊滴定模式，消化管就位，加入15mL稀釋水;2%硼酸25mL;

40%氫氧化鈉35ml;設置蒸餾時間5min;滴定酸濃度0.1mol/L。

計算

式中：M-標準酸摩爾濃度(mol/L)

W-樣品質(zhì)量(g)

V0-空白樣滴定標準酸消耗量(mL)

V-樣品滴定標準酸消耗量(mL)

標準參考 GB5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)含量的測定