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食物中甲醛測定

經(jīng)�？磮蟮勒f某些不良商販或者廠家用甲醛浸泡水魷魚，鳳爪和牛雜等以達到發(fā)泡體積大、外觀飽滿好看、保鮮、增重等目的。偶滴個心臟啊……

作為國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，甲醛除了會引起刺激性皮炎，還會對人的呼吸器官黏膜產(chǎn)生強烈刺激作用，并對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、尤其是視覺器官有強烈傷害。人體長期微量攝入會影響生育，甚至致癌。

本文是定型實驗，主要利用甲醛顯色劑（酚試劑）定性驗證食品中是否含有甲醛。

1實驗器皿和材料

1.1實驗材料

魷魚（市售）；牛百葉(市售)；鳳爪(袋裝和散裝)；腐竹（袋裝）

1.2 儀器和試劑

超聲波；甲醛顯色劑

2實驗部分

2.1取樣每種樣品剪碎，取約5g樣品與250ml錐形瓶中。腐竹是干制品，取2g。

2.2 提取錐形瓶中加入100ml蒸餾水，放入超聲波中浸提15min.

2.3過濾加顯色劑

樣品浸提結(jié)束后，濾紙過濾。顯色管中加入1.5ml過濾浸提液，再加入兩滴顯色劑，蓋好，搖勻靜止一段時間，觀察顏色變化。

2.4浸泡液檢測

直接移取魷魚，鳳爪的浸泡液，過濾，其余步驟同1.3.2。

3 結(jié)果與討論

如果樣品中含有甲醛，加入顯色劑后，溶液應(yīng)該顯示紫色或者橙紅色，同時顏色的深淺代表濃度的高低，顏色越深，甲醛濃度含量越高。

從實驗來看，樣品剪碎后的浸泡液顯示無色或者淺黃色，說明魷魚，牛百葉中不含或者說含有很微量的甲醛。

但直接取用魷魚和鳳爪的浸泡液，鳳爪仍為淺黃色，而魷魚浸泡液呈現(xiàn)不同程度的顏色變化。魷魚B顏色最深，魷魚C最淺，三種均顯示含有甲醛。而從外觀來講，與其他兩種魷魚相比，魷魚B色澤更為鮮亮，肉質(zhì)更顯肥厚。

本次試驗只是定性試驗，受諸多因素影響，但目前市場上的魷魚的確用到甲醛泡發(fā)或者保鮮卻是不爭的事實。