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折光法檢測(cè)醬油中可溶性固形物的含量

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測(cè)，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間，不能進(jìn)行快速批量檢測(cè)�？扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測(cè)溶液中的固形物含量。折光法測(cè)定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測(cè)定出醬油的比重值，結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要試劑與儀器

全自動(dòng)折光儀：A650, 濟(jì)南海能儀器股份有限公司；

電熱恒溫干燥箱：天津市泰斯儀器有限公司；

分析天平：上海精密科技有限公司；

醬油樣品：市售。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 全自動(dòng)折光儀法

取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準(zhǔn)過(guò)的折光儀上，待儀器穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。

1.2.2 重量法

依照國(guó)標(biāo)法（GB 18186-2000）進(jìn)行操作。

2. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

分別用全自動(dòng)折光儀和重量法測(cè)定市售醬油中可溶性固形物含量，測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表1。如表所示，折光法與重量法測(cè)試結(jié)果無(wú)顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測(cè)醬油中可溶性固形物的含量。

表1 醬油中可溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果（g/100mL）

測(cè)量次數(shù)

折光法(%)

重量法(%)

1

36.5

36.4

2

36.7

36.5

3

36.7

36.5

平均值

36.6

36.5

2.2 方法比較

重量法操作繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，測(cè)試一個(gè)樣品一般需要半天以上的時(shí)間，成本較高；而折光法操作簡(jiǎn)單，一般測(cè)定一個(gè)樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測(cè)，且準(zhǔn)確度高，操作簡(jiǎn)單，便于現(xiàn)場(chǎng)采樣測(cè)試。

折光法檢測(cè)醬油中可溶性固形物的含量

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