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全自動凱氏定氮儀測定食品中蛋白質

全自動凱氏定氮儀測定食品中蛋白質

蛋白質為復雜的含氮有機化合物,是由各種氨基酸以肽鍵連接而成,所含元素主要為碳、氫、氧、氮及硫等。各類食物的蛋白質含量很不均勻,其中蛋白質含量測定是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標之一。蛋白質含量測定方法很多,如雙縮脲法、Lowry 法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、電流法等,但存在操作比較繁瑣、費時或儀器昂貴等不足之處,通常采用經典的凱氏定氮法仍是食品分析、營養(yǎng)和生化研究中最廣泛應用而較精確的方法,但操作也比較費時費力,近來已有特用的蛋白質分析儀。K9860N全自動凱氏定氮儀是目前國內最先進的定氮儀,它不僅省時省力,而且數據準確可靠,便于檢測、分析研究。

1、材料與方法

1.1儀器與試劑
1.1.1K9860N全自動凱氏定氮儀（濟南海能儀器有限公司）；
1.1.2樣品消化器：SH520石墨消解儀（濟南海能儀器有限公司）；
1.1.3鹽酸標準溶液：0. 1069 mmol/L ,取1. 0690 mol/L 鹽酸標準儲備液100 mL 加水定容至1000 mL ；
1.1.4氫氧化鈉溶液400 g/L ,取4000 g 氫氧化鈉溶于10 L水；
1.1.5濃硫酸(分析純)；
1.1.6含溴甲酚綠和甲基紅指示劑的1 %硼酸吸收溶液，取100 g硼酸溶于10 L水,添加100 ml溴甲酚綠溶液(100 mg溴甲酚綠溶于100 mL乙醇溶液)和70 mL甲基紅溶液(100 mg甲基紅溶于100 mL乙醇溶液)；
1.1.7銅催化劑“KJ ELTABS CU/ 3. 5”,瑞典FOSS TECATOR公司。