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20140424杭州頂園食品公司近紅外實(shí)驗(yàn)報(bào)告

　　杭州頂園食品有限公司

　　近紅外檢測實(shí)驗(yàn)報(bào)告

　　實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2014年04月21日---2014年04月24日

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：杭州頂園食品有限公司實(shí)驗(yàn)室

　　實(shí)驗(yàn)儀器：海能Unity近紅外光譜儀SpectraStar2500XL

　　實(shí)驗(yàn)樣品：成品：餅干、蛋卷、蛋糕;原料：面粉

　　檢測指標(biāo)：餅干、蛋卷、蛋糕：水分、酸價(jià)、過氧化值;

　　面粉：水分、灰分、面筋

　　檢測方法：樣品由頂園食品公司提供。餅干樣品61個(gè)、蛋卷樣品68個(gè)、蛋糕樣品63個(gè)，面粉樣品25個(gè)。采用頂窗旋轉(zhuǎn)杯漫反射檢測，每個(gè)樣品掃描2張光譜。每個(gè)樣品留出10個(gè)(面粉7個(gè))作為驗(yàn)證集，其余樣品用來建立定標(biāo)模型。

　　定標(biāo)模型方法：光譜進(jìn)行一階微分平滑等數(shù)學(xué)預(yù)處理，將光譜與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一一對應(yīng)，使用PLS算法建立定量模型。

　　分析結(jié)果：將近紅外的檢測結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，以驗(yàn)證儀器的準(zhǔn)確性。

　　表1. 蛋卷的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測結(jié)果對比

　　　　從上表可以看出，蛋卷各指標(biāo)預(yù)測偏差較小，水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測偏差分別為-0.14、 -0.03、0.0002。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。

　　表2. 蛋糕的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測結(jié)果對比

　　　　從上表可以看出，蛋糕各指標(biāo)預(yù)測偏差較小，水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測偏差分別為0.00、0.03、0.0000。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。

　　表3. 餅干的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測結(jié)果對比

　　從上表可以看出，餅干各指標(biāo)預(yù)測偏差較小。水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測偏差分別為0.01、0.00、0.0003。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。

　　表4. 面粉的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測結(jié)果對比

　　　　從上表可以看出，面粉各指標(biāo)預(yù)測偏差較小。水分、灰分、面筋預(yù)測偏差分別為-0.03、0.02、0.00。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。

　　驗(yàn)證結(jié)論：

　　通過上述實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可見，說明蛋卷、蛋糕、餅干和面粉的各指標(biāo)含量和近紅外光譜之間有很好的相關(guān)性，海能Unity近紅外光譜儀分析技術(shù)應(yīng)用于蛋卷、蛋糕、餅干和面粉的快速定量分析是可行的。

　　從樣品數(shù)據(jù)來看，模型數(shù)量較少，樣品梯度不夠完善，缺乏足夠的代表性，應(yīng)該按實(shí)際生產(chǎn)情況增加建模樣品數(shù)量，其含量形成一定梯度，才能建立一個(gè)相對穩(wěn)健的數(shù)學(xué)模型。

　　杭州頂園食品有限公司

　　莊偉黎燕劉懷佩

　　海能儀器股份有限公司

　　冀忠瑞姜堯堯

　　2014年4月24日

20140424杭州頂園食品公司近紅外實(shí)驗(yàn)報(bào)告

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